五香兔肉是河南开封闻名的汉族小吃,归于野味。许多外地游客品味后都会拍案叫绝。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精巧,工艺共同,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味漫长。一般都会选用1.5公斤以上的野兔制造。开封小吃五香兔肉制造时,要先将野兔开膛,剥去内脏,风干七天今后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中心留一圆洞,再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按份额配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮60分钟后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。[1]
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少数水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
1、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺少的赖氨酸、色氨酸,因而,常食兔肉避免有害于人体健康的物质堆积,让儿童健康成长,助白叟延年益寿。
2、兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于一切其他肉类,并且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥壮患者抱负的肉食,女人食之,可坚持身体修长,因而,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身效果,因而,有人将兔肉称为“保健肉”;
3、常常食用可保护血管壁,阻挠血栓构成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,保护皮肤弹性;
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